Pasta mit Birne, Gorgonzola und Nüssen

Zutaten für 4 Portionen

• 400 g frische Bandnudeln 
• 200 ml Sahne
• 100 g Gorgonzola
• 50 g Schmand
• 20 Walnüsse
• 2 kleine Birnen
• Salz und Pfeffer

Zubereitung (ca. 15-30 Minuten)

1. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Kurz abkühlen lassen und fein hacken.
2. Birnen schälen, das Kerngehäuse entfernen, danach fein würfeln.
3. Bandnudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen.
4. In der Zwischenzeit die Sahne erhitzen. Gorgonzola zerkleinern und mit dem Schmand in der Sahne schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Pasta abgießen, zurück in den Topf geben und die heiße Käsesoße darüber gießen. Kurz durchschwenken. Birnenwürfel und Walnüsse vorsichtig unterrühren.

Cheesecake mit Kirschtopping

Cheesecake mit Kirschtopping

Zutaten für den Boden

• 220 g Haferkekse
• 100 g zerlassene Butter

Zutaten für die Käsecreme

• 700 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 100 g Ricotta
• 120 g Zucker
• 3 Eier

Zutaten für das Kirschtopping

• 1 Beutel vegetarisches Geliermittel von Dr.Oetker
• 200 ml Kirschsaft

Zubereitung

1. Eine Springform (D = 26 cm) fetten. Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Haferkekse in einen Gefrierbeutel füllen, verschließen und mit einer Teigrolle fein zerdrücken. Die Kekskrümel mit der flüssigen Butter vermischen. Die Mischung gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und andrücken. Den Boden 20 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen
3. Frischkäse, Ricotta. Zucker und Eier schaumig verrühren. 
4. Die Creme auf den Keksboden gießen und das Ganze auf der zweiten Schiene von unten im Backofen ca. 40 Minuten backen lassen. Die Oberfläche sollte sich an den Rändern leicht färben.
5. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen.
6. Den Kirschsaft mit dem Geliermittel verrühren und unter Rühren sprudelnd aufkochen lassen. Die Masse auf den erkalteten Kuchen gießen. Einige Stunden fest werden lassen.

Kokos-Panna-Cotta

Kokos-Panna-Cotta

Zutaten für 4 Portionen

• 1 Dose Kokosmilch (425 ml)
• 200 g Schlagsahne
• 75 g Zucker
• 1 Beutel "Vegetarisches Geliermittel von Dr. Oetker"
• einige Kokosraspel

Zubereitung

1. Die Kokosmilch mit der Sahne, dem Zucker und dem Geliermittel in einem Kochtopf verrühren.
2. Die Masse unter Rühren sprudelnd erhitzen und einmal aufkochen lassen.
3. Die leicht abgekühlte Masse in 4 Förmchen umfüllen und ca. 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
4. Zum Servieren die Panna Cotta auf einen Teller stürzen und mit ein paar Kokosraspeln bestreuen

Limetten-Erdbeer-Maracuja-Kuchen ohne Backen

Zutaten für eine Springform mit 26 cm Durchmesser

• 18 Vollkorn-Butterkekse
• 60 g zerlassene Butter
• 2 Packungen vegetarisches Geliermittel von Dr.Oetker
• 3 Limetten
• 400 g Joghurt (normale Fettstufe)
• 8 TL Erdbeer-Maracuja-Marmelade (z.B. von Zentis)

Zubereitung

1. Die Butterkekse mit Hilfe eines Nudelholzes zerkleinern/zerbröseln.
2. Die zerlassene Butter hinzufügen und verrühren.
3. Den Boden der Springform einfetten oder mit Backpapier belegen. Mit der Butter-Keks-Mischung bedecken und andrücken. Im Kühlschrank fest werden lassen.
4. Zwei Limetten auspressen und den Saft mit dem Joghurt und der Marmelade verrühren.
5. 200 ml kaltes Wasser in einem Topf abmessen und das Geliermittel darin auflösen. Auf die Herdplatte stellen und sprudelnd, unter Rühren, aufkochen lassen.
6. Gelatinemasse zum Joghurt-Gemisch geben. Eine Temperaturanmessung beider Komponenten ist nicht notwendig.
7. Die Masse auf den Bröselboden streichen und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, schnittfest werden lassen.
8. Die restliche Limette heiß abwachen und in dünne Scheiben schneiden. Die Torte kurz vor dem Servieren  damit dekorieren.

Waffeln nach Großmutters Art

Zutaten für ca. 12 Waffeln

• 125 g weiche Butter
• 150 g Zucker
• 1 Pck Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 5 Eier 
• 500 g Mehl (ich nehme Vollkornmehl)
• 600 ml Milch

Zubereitung

1. Eier trennen, Eiweiße steif schlagen.
2. Eigelbe, Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
3. Das Mehl und die Milch abwechselnd zur Masse geben, sowie vorsichtig das steif geschlagene Eiweiß unterrühren.
4. Das Waffeleisen aufheizen, einfetten, den Teig einfüllen (jeweils 2-3 EL) und die Waffeln goldgelb ausbacken (Dauer ca. 2 1/2 Minuten pro Waffel).
5. Mit Puderzucker oder Zimtzucker bestreuen und sofort servieren.

Sonstiges

• Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
• Dazu passt ein Obstsalat mit frischen Früchten. 

Himbeerkuchen aus Mürbteig

Zutaten für eine Springform von D=26 cm

• 200 g Mehl (ich habe Vollkornmehl verwendet)
• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 Ei
• -----------------------------------------------------
• 500 g frische Himbeeren
• 3 Eigelbe
• 3 Eiweiße
• 100 g Zucker
• 125 g gemahlene Mandeln

Zubereitung

1. Das Mehl auf ein Backbrett sieben und mit der Butter, dem Zucker und dem Ei zu einem Teig verkneten und diesen, in Folie gewickelt, 2 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Ober-/Unterhitze). Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, Rand und Boden einer Springform damit auslegen
3. Die Himbeeren abbrausen und abtropfnen lassen.
4. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen.
5. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren und mit den Mandeln mischen. Den Eischnee unter die Eigelb-Mandel-Masse heben.
6. Die Füllung auf dem Teigboden verteilen und glattstreichen.
7. Den Kuchen auf der zweiten Schiene von unten ca. 40 Minuten backen, in der Form abkühlen lassen, danach auf ein Kuchengitter legen.
8. Nach dem völligen Erkalten mit Puderzucker besieben

Sonstiges

• Statt Himbeeren kann man dieses Rezept auch mit Johannis-/ oder Heidelbeeren zubereiten, 

Grießschnitten

Zutaten für 4 Portionen

• 1/2 Liter Milch
• 20 g Butter
• 20 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 150 g Grieß
• 2 Eier
• Butterschmalz

Zubereitung

1. Die Milch mit der Butter, dem Zucker und der Prise Salz aufkochen. Den Grieß langsam einstreuen und noch einmal aufkochen lassen. Achtung, die Masse wird sehr fest. 
2. Den Topf von der Herdplatte nehmen und einzeln die Eier unterrühren.
3. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und die Masse hineingeben, andrücken und glatt streichen. 
4. Nun gut abkühlen lassen. 
5. Den abgekühlten Grieß auf ein Brett stürzen und in kleine Stücke schneiden. 
6. Diese Stücke dann in Butterschmalz goldbraun ausbacken. Noch warm servieren.

Sonstiges

• Dazu passt hervorragend ein Obstsalat aus frischen Früchten. 
• Tipp: Zusätzlich mit einer Kugel Vanilleeis servieren. 

Kartoffelgratin als Hauptgericht

Als Hauptgericht für 2 Personen

Zutaten

• 20 g Butter
• 2 Eier
• 8 mittelgroße Kartoffeln
• 40 g Creme Fraiche
• 250 ml Milch
• 100 g Sahne
• Knoblauchpulver
• Salz und Pfeffer
• 100 g geriebener Käse
• gehackte Kräuter (Petersilie/Schnittlauch)

Zubereitung

1. Eine große Auflaufform  mit Butter einfetten. Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
2. Die Kartoffeln schälen und in ca. 1-2 mm dicke Scheiben schneiden und leicht überlappend in der Auflaufform anordnen.
3. Die Eier mit Creme Fraiche, Milch und Sahne verquirlen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen. 
4. Die Kartoffeln ganz mit der Flüssigkeit bedecken.
5. In den Backofen schieben und das Gratin ca. 45-60 Minuten backen (zweite Schiene von unten). 
6. Nach ca. 30 Minuten Backzeit den geriebenen Käse auf dem Gratin verteilen.
7. Das fertige Gratin mit den Kräutern bestreuen.
8. Dazu passt hervorragend ein Tomatensalat.

Sonstiges

• Zubereitungszeit ohne Backzeit ca. 30-45 Minuten.
• Das Gericht ist vegetarisch.

Mandeltorte

Zutaten für den Mürbteig:

• 150 g Vollkornmehl
• 80 g kalte Butter
• 80 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz

Zutaten für die Füllung:

• 100 g weiche Butter
• 2 Eier
• 100 g gemahlene Mandeln
• 100 g Zucker
• 2 Tropfen ätherisches Öl "Orange" (z.B. von Primavera) / alternativ Abrieb einer Orangenschale

Zubereitung:

1. Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (D=26cm) einfetten. 
2. Mürbteig: Alle Zutaten auf die Arbeitsplatte geben, alles mit einem Messer grob zerhacken, dann rasch mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen ausrollen und in die Springform legen, so dass ein Rand von 1 cm Höhe entsteht.
3. Füllung: Eier trennen. Eiweiß zu Schnee schlagen. Butter, Eigelb, Mandeln, Zucker und die Orange mit einem Rührgerät cremig rühren. Eiweiß vorsichtig unterheben.
4. Füllung auf den Mürbteig geben und den Kuchen in den Ofen schieben.
5. Bei 200 Grad auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen lassen.