Himbeerkuchen aus Mürbteig

Zutaten für eine Springform von D=26 cm

• 200 g Mehl (ich habe Vollkornmehl verwendet)
• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 Ei
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• 500 g frische Himbeeren
• 3 Eigelbe
• 3 Eiweiße
• 100 g Zucker
• 125 g gemahlene Mandeln

Zubereitung

1. Das Mehl auf ein Backbrett sieben und mit der Butter, dem Zucker und dem Ei zu einem Teig verkneten und diesen, in Folie gewickelt, 2 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Ober-/Unterhitze). Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, Rand und Boden einer Springform damit auslegen
3. Die Himbeeren abbrausen und abtropfnen lassen.
4. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen.
5. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren und mit den Mandeln mischen. Den Eischnee unter die Eigelb-Mandel-Masse heben.
6. Die Füllung auf dem Teigboden verteilen und glattstreichen.
7. Den Kuchen auf der zweiten Schiene von unten ca. 40 Minuten backen, in der Form abkühlen lassen, danach auf ein Kuchengitter legen.
8. Nach dem völligen Erkalten mit Puderzucker besieben

Sonstiges

• Statt Himbeeren kann man dieses Rezept auch mit Johannis-/ oder Heidelbeeren zubereiten, 

Grießschnitten

Zutaten für 4 Portionen

• 1/2 Liter Milch
• 20 g Butter
• 20 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 150 g Grieß
• 2 Eier
• Butterschmalz

Zubereitung

1. Die Milch mit der Butter, dem Zucker und der Prise Salz aufkochen. Den Grieß langsam einstreuen und noch einmal aufkochen lassen. Achtung, die Masse wird sehr fest. 
2. Den Topf von der Herdplatte nehmen und einzeln die Eier unterrühren.
3. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und die Masse hineingeben, andrücken und glatt streichen. 
4. Nun gut abkühlen lassen. 
5. Den abgekühlten Grieß auf ein Brett stürzen und in kleine Stücke schneiden. 
6. Diese Stücke dann in Butterschmalz goldbraun ausbacken. Noch warm servieren.

Sonstiges

• Dazu passt hervorragend ein Obstsalat aus frischen Früchten. 
• Tipp: Zusätzlich mit einer Kugel Vanilleeis servieren. 

Kartoffelgratin als Hauptgericht

Als Hauptgericht für 2 Personen

Zutaten

• 20 g Butter
• 2 Eier
• 8 mittelgroße Kartoffeln
• 40 g Creme Fraiche
• 250 ml Milch
• 100 g Sahne
• Knoblauchpulver
• Salz und Pfeffer
• 100 g geriebener Käse
• gehackte Kräuter (Petersilie/Schnittlauch)

Zubereitung

1. Eine große Auflaufform  mit Butter einfetten. Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
2. Die Kartoffeln schälen und in ca. 1-2 mm dicke Scheiben schneiden und leicht überlappend in der Auflaufform anordnen.
3. Die Eier mit Creme Fraiche, Milch und Sahne verquirlen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen. 
4. Die Kartoffeln ganz mit der Flüssigkeit bedecken.
5. In den Backofen schieben und das Gratin ca. 45-60 Minuten backen (zweite Schiene von unten). 
6. Nach ca. 30 Minuten Backzeit den geriebenen Käse auf dem Gratin verteilen.
7. Das fertige Gratin mit den Kräutern bestreuen.
8. Dazu passt hervorragend ein Tomatensalat.

Sonstiges

• Zubereitungszeit ohne Backzeit ca. 30-45 Minuten.
• Das Gericht ist vegetarisch.

Mandeltorte

Zutaten für den Mürbteig:

• 150 g Vollkornmehl
• 80 g kalte Butter
• 80 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz

Zutaten für die Füllung:

• 100 g weiche Butter
• 2 Eier
• 100 g gemahlene Mandeln
• 100 g Zucker
• 2 Tropfen ätherisches Öl "Orange" (z.B. von Primavera) / alternativ Abrieb einer Orangenschale

Zubereitung:

1. Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (D=26cm) einfetten. 
2. Mürbteig: Alle Zutaten auf die Arbeitsplatte geben, alles mit einem Messer grob zerhacken, dann rasch mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen ausrollen und in die Springform legen, so dass ein Rand von 1 cm Höhe entsteht.
3. Füllung: Eier trennen. Eiweiß zu Schnee schlagen. Butter, Eigelb, Mandeln, Zucker und die Orange mit einem Rührgerät cremig rühren. Eiweiß vorsichtig unterheben.
4. Füllung auf den Mürbteig geben und den Kuchen in den Ofen schieben.
5. Bei 200 Grad auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen lassen.