Zutaten für eine Springform von D=26 cm
- 200 g Mehl (ich habe Vollkornmehl verwendet)
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Ei
- -----------------------------------------------------
- 500 g frische Himbeeren
- 3 Eigelbe
- 3 Eiweiße
- 100 g Zucker
- 125 g gemahlene Mandeln
- Das Mehl auf ein Backbrett sieben und mit der Butter, dem Zucker und dem Ei zu einem Teig verkneten und diesen, in Folie gewickelt, 2 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Ober-/Unterhitze). Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, Rand und Boden einer Springform damit auslegen
- Die Himbeeren abbrausen und abtropfnen lassen.
- Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen.
- Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren und mit den Mandeln mischen. Den Eischnee unter die Eigelb-Mandel-Masse heben.
- Die Füllung auf dem Teigboden verteilen und glattstreichen.
- Den Kuchen auf der zweiten Schiene von unten ca. 40 Minuten backen, in der Form abkühlen lassen, danach auf ein Kuchengitter legen.
- Nach dem völligen Erkalten mit Puderzucker besieben
Sonstiges
- Statt Himbeeren kann man dieses Rezept auch mit Johannis-/ oder Heidelbeeren zubereiten,
